The Process - El Proceso

Step by Step Process to make KukaXoco

Prepare the herbal extract in hot water. Mix in the other ingredients. Stir to consistency. No cooking needed. Finger-licking good!!!! That's it.
Proceso Paso a Paso para Hacer KukaXoco: Preparar el extracto de hierbas en agua caliente. Mezclar en los otros ingredientes. Agitar a la consistencia. No se necesita cocción. Para chuparse los dedos !!!! ¡Eso es!

Step by Step process for KukaXoco Chocolate
KukaXoco Healthy Chocolate

Brew one to two bags of tea in 400 milliliters of water. Haga la infusión de una a dos bolsas de mate de coca en 420 ml de agua.

KukaXoco Healthy Chocolate

Cut off 0.75 tablespoons of butter (10 grams). Cortar 0,75 cucharadas de mantequilla de cacao (10 gramos - grasa).

KukaXoco Healthy Chocolate

To produce a better chocolate, use cacao butter! Para producir un mejor chocolate, use manteca de cacao!

KukaXoco Healthy Chocolate

Mix butter and tea, and let butter melt. Mezclar la mantequilla y el mate, dejar que la mantequilla se funda.

KukaXoco Healthy Chocolate

Prepare 0.75 teaspoons of non-bitter stevia (2.9 grams). Preparar 0.75 cucharaditas de no-amargo stevia (2,9 gramos).

KukaXoco Healthy Chocolate

Outside the U.S., you can use sodium cyclamate, which has the least bitterness. Fuera de los EE.UU., puede utilizar el ciclamato de sodio, que tiene la menor amargura.

KukaXoco Healthy Chocolate

Prepare 3.5 teaspoons of lecithin (10 grams). Preparar 2,0 cucharaditas de lecitina (5 gramos - grasa)

KukaXoco Healthy Chocolate

Prepare 0.25 teaspoons of vanilla. Preparar 0.25 cucharaditas de vainilla.

KukaXoco Healthy Chocolate

When water is used, add a preservative such as sodium propionate (0.1% to 0.3%). Cuando se utiliza agua, añadir un conservante tal como propionato de sodio (0,1% a 0,3%).

KukaXoco Healthy Chocolate

Add lecithin, sweetener, vanilla to the tea and butter. Añada lecitina, edulcorante, vainilla, carbonato al mate y mantequilla.

KukaXoco Healthy Chocolate

Add in one box (228 grams) of Hersheys unsweetened cacao. Añada en una caja (228 gramos) de cacao sin azúcar Hershey´s (23 grams - fat; 23 gramos - grasa).

KukaXoco Healthy Chocolate

Mix - mix - mix - mix!!! (until thick paste - use up to 80 milliliters more of tea).Mezcla y mezcla y mezcla!!! hasta que la pasta espese (nota: utilizar 80 mililitros adicionales de mate).

KukaXoco Healthy Chocolate

The result?

15% fat/sugar chocolate. Chocolate con 15% de grasa/azúcar.

Note:

Our best formula, taste tested, to date, uses the following ingredients, all available for retail sale in Peru or Bolivia (or their equivalents): the Delisse brand provided by the state coca busines of Peru, ENACO (ENACO's coca leaf products), and in Bolivia, the coca tea bags sold by Jatani, Windsor or Caranavi; cacao butter sold by El Ceibo (or Pil's milk butter), or in the U.S., the Navitas Cacao Butter; unsweetened cacao powder (with a bit of vanilla) sold by Breick and/or unsweetened cacao power sold by El Ceibo (or Hershey's unsweetened cacao powder in the U.S.); E.N.D. stevia (from Caranavi); and Health Alliance lecithin powder (from the U.S.).. Any table sugar can be used if you want to add a bit of sugar. Be careful with stevias - despite most package language to the contrary, most stevias are bitter. Stevia Dul-C of Bolivia is perfect, with zero bitter aftertaste ... well, it would be perfect it was stevia, instead of being a combination of 15% saccharin and 85% cyclamate.

Nota: nuestra mejor fórmula hasta la fecha, con sabor comprobado, utiliza los siguientes ingredientes, todos (o sus equivalentes) disponibles para la venta al por menor en Peru o Bolivia: Bolsas de mate de coca Jatani, Windsor o Carnavi (mate de coca Herbi en el Perú); manteca de cacao El Ceibo (o mantequilla de leche Pil con sal), o manteca de cacao Navitas en los EE.UU.; cacao en polvo sin azúcar (con un poco de vainilla) de Breick, y/o cacao en polvo sin azúcar de El Ceibo (o cacao en polvo sin azúcar de Hershey's en los EE.UU.); stevia de E.N.D. (de Carnavi); lecithina en polvo de Health Alliance (de los EE.UU.). Se puede utilizar cualquier azúcar de mesa si desea agregar un poco de azúcar. Tenga cuidado con la Stevia - a pesar de que la mayoría los paquetes indican lo contrario, las stevias disponibles son amargas. Stevia Dul-C de Bolivia es perfecta, con cero retrogusto amargo... bueno, sería perfecta si fuera stevia, en lugar de ser una combinación de 15% de sacarina y 85 % de ciclamato.

Storage notes:

This chocolate is not fully processed. Keep refrigerated, and if available, use some sodium propionate (0.1% to 0.3% by weight) (http://lifeline-nutrients.myshopify.com/collections/food-ingredients/products/sodium-propionate-powder-pouch) to prevent mold (small bits of mold, and any of the fat blooming, can just be scraped off). Above, we use 1/3rd of 1/16th of a teaspoon (about 550 milligrams) or less of sodium carbonate (can be made by heating baking soda in a oven at 220° F for one hour) to prevent mold, which allows hardening by air drying. Note: because of the lack of sugar, and low amounts of fat and water, the bar form of our chocolate is very hard - our last challenge to perfect the chocolate (call if you have a good non-carbohydrate humectant).

Feel free to add other ingredients to suit your tastes: fat-free milk, cinnamon, more vanilla, almonds, salt, etc. The above recipe is a starting point for all types of delicious chocolates. Better yet, come to the InterAndean Institute for Coca Science in La Paz, Bolivia (www.cienciadelacoca.org), and explore with our colleagues this New World of chocolate.

Notas de almacenamiento: Este chocolate ne se procesa por completo. Mantener refrigerado, y si usted dispone de ello, utilizar algo de propionato de sodio (0,1% a 0,3% en peso) para evitar el moho (pequeños trozos de moho, y cualquiera de la grasa que florece, pueden ser simplemente raspados). Arriba, se utiliza 1 tercio de 16 partes de una cucharadita (aproximadamente 550 miligramos), o menos, de carbonato de sodio (puede hacerse mediante el calentamiento del bicarbonato de sodio en un horno - a 220° F durante una hora) para evitar el moho, que permite también el endurecimiento del chocolate por secado al aire. Nota: debido a la falta de azúcar y las bajas cantidades de grasa y agua, la forma de las barras de nuestro chocolate es muy dura - nuestro último reto para perfeccionar el chocolate (Por favor llame si tiene un buen humectante sin hidratos de carbono).

Siéntase libre de añadir otros ingredientes para que se adapte a sus gustos: leche descremada, canela, más vainilla, almendras, nueces, sal, etc. La receta anterior es un punto de partida para todo tipo de deliciosos chocolates. Mejor aún, vaya al Instituto interandino de Ciencias de la Coca en La Paz, Bolivia (www.cienciadelacoca.org), y explore con nuestros colegas este nuevo mundo del chocolate.

Contact KukaXoco via email or 415-981-0441 (U.S.)